food. books. vinyl.

Můj přítel měl narozeniny a miluje Schwarzwaldský dort. Rozhodla jsem se mu ho udělat jako překvapení, díky bohu se ničeho nedomákl a všechno mi vyšlo. 

Schwarzwaldský dort je dort pocházející z Německa, je plný čokolády, višní a šlehačky. Většinou bývá složený z korpusu, který je rozkrojený na tři kusy a mezi nimi je vrstva višní a šlehačky. Tento dort miluji od malička, má německá teta ho dělá hotová desetiletí a já jsem jí moc vděčná, že jsem se ho mohla od ní naučit (moje teta umí totiž ty nejlepší dorty, koláče, moučníky, dezerty a všechno možný ostatní, nejlíp na světě!) Vlastně teď když o těch jejích dortech přemýšlím, tak se mi sbíhají sliny neuvěřitelným způsobem. Teď už ale rovnou k pečení.

Co budeme potřebovat

Korpus

300 g polohrubé mouky

300g cukru moučky

15 lžic oleje

6 vajec (rozdělíme bílky a žloutky)

15 lžic vlažné vody

1 a půl prášku do pečiva

Kakao podle požadované barvy

Náplň

7 smetan ke šlehání (33 %)

7 ztužovačů šlehačky

moučkový cuk dle chuti

2 višňové kompoty (prodávají se po 680g i s tekutinou)

2-3 želatiny 

Ozdoba

Čokoládové hoblinky (můžete si udělat sami nebo koupit)

Kandované višně/třešně

Postup pečení korpusu:

Korpus bych doporučovala si upéct o den dříve, aby si stihl odpočinout a navíc, toto těsto je trochu vlhčí, tak aby proschl. Bílky musí být studené z lednice a žloutky musí mít pokojovou teplotu jako ostatní suroviny.

1. Forma - Připravíme si formu, ať těsto zbytečně nečeká. Na dno otevřené formy vložíme pečící papír a i s papírem dno uzavřeme kruhem tak, že papír bude z formy koukat ven. POmastíme máslem nebo olejem boky a vysypeme trochou mouky.

2. Trouba - Rošt v troubě si nastavíme doprostřed. Troubu zapneme na 180 °C na klasické pečení. Necháme předehřát.

3. Těsto - 

4. Pečení - Těsto přendáme do formy, urovnáme ho více do krajů. Formu dáme opatrně do formy, nesmíme s ní bouchat, aby sníh nespadl a pečeme 40 min (záleží ale na vaší troubě jak peče). Jestli je dopečený zjistíme špejlí, pokud se na ní těsto nelepí, je hotov. Po dopečení opatrně korpus vyndáme a necháme jej vychladnout. Jakmile je studený, vezmeme velký nůž a tím oddělíme korpus od formy a necháme ho odpočinout do druhého dne.

5. Krájení - Korpus si rozkrájíme velkým nožem na tři stejně velké části a ty poté plníme.

Postup při plnění:

Na hotový korpus vyskládáme dokola višničky, dáme pozor na kraje, aby se dort nepropadal a poté je zafixujeme želatinou, je lepší červená (želatinu uvaříme podle návodu, akorát místo vody použijeme šťávu z kompotu, pro lepší barvu i chuť). Na studenou želatinu dáme vrstvu šlehačky, ta by neměla být vyšší než je korpus, rozetřeme od prostředka a dáme pozor na želatinu. Šlehačku roztíráme pořádně do krajů jakmile jí tam máme, dáme na ni druhý korpus a práci opakujeme. 

Konečné zdobení:

Horní korpus potřeme silnou vrstvou šlehačky, uhladíme a zkontrolujeme i boky dortu, jestli někde nechybí šlehačka, nebo neprosvítá moc korpus. Pokud budete chtít, ozdobíte boky dortu čokoládovými hoblinkami, tudíž nemusíte být takoví perfekcionalisti co se roztírání šlehačky týče, ale pokud čokoládu na bocích mít nechcete, tak si dejte záležet. Vršek dortu posypeme hoblinkami, zdobícím pytlíkem uděláme bobánky, na které dáme kandované višně. Bobků by mělo být 16 a při jejich tvoření je dělejte přímo naproti.

To je vše moji milí, není to žádná věda, ale čas to zabere. Za tu námahu to ale stojí. 

Mějte se krásně.

Vaše M